2018-05-04
吃鹽酥雞只是大腸癌的風險之一,常吃、大量吃風險就會比較高,即使風險高,也並不一定會致癌。

主因在於,癌症的發生牽涉2個因素,一是遺傳因素(基因),另一個是環境因素。飲食、空汙、紫外線等,生活上­所有會致癌因子統稱為環境因素。

「癌症 = 先天(多個基因) + 後天(環境因素)」共同決定

假設,必須有10個「特定的基因」壞掉才會得到大腸癌,不同的個體可能遺傳自父母1~2個或5~6個已經崩壞的基因,其它完好的基因若又因為後天的揮霍而全變壞,集滿10個,就會得大腸癌

如果家族中沒有人得過大腸癌,那麼個體帶有「崩壞基因」的機率就比較低,反之,家族有人得過大腸癌,就可能遺傳到「崩壞的基因」,得大腸癌的機率會比較高。

 

 

但即使遺傳到部分不是很健康的基因,如果在飲食上是秉持均衡、高纖、少油炸等原則,完好基因要繼續崩壞的機率不高,得大腸癌的機率相對不會太高。

但相對的,如果有人天生好命,遺傳到「健康好基因」,而生活卻過是過著高脂肪、少蔬果、菸酒、久坐少動的模式,過度揮霍導致原本是完好的基因持續崩壞,得大腸癌的機率相對會比較高。

 

鹽酥雞等高油脂食物為何容易致癌?

鹽酥雞的來源是雞肉,而且是經過油炸。當蛋白質遇上高溫油炸(>150 °C),這兩個因素加起來,蛋白質會分解、變性而產生異環胺(或稱多環胺、雜環胺;heterocyclic amines,簡稱HCA或HCAs)。溫度越高、時間愈久,異環胺類產生越多。其它肉類如,牛肉、豬肉、魚、蛋等遇到高溫也同樣會產生異環胺類。

異環胺類已被科學家證明對人體有致癌性與致突變性,被指出在大腸直腸癌風險上扮演重要的角色。

除此之外,當肉類以高溫炙燒,油脂則會產生多環芳香烴」類Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,簡稱PAH或PAHs附著在食物表面,這也是燒烤食物香味(aromatic)的來源。這類化合物有很多是已知或潛在的致癌物質,有致大腸癌的風險。

所以高溫油炸、燒烤肉類,會製造出的致癌物質有異環胺與多環芳香烴,調查顯示,若經常、大量攝取燒烤、油炸肉類,罹患大腸癌的風險會提高。

誘發大腸癌發生的原因當然不是只有吃的鹽酥雞而已,嗜吃肉、愛燒烤、肥胖、少蔬果、不運動等等,都可能是引致大腸癌的原因。

鹽酥雞很香、令人垂涎,想吃的欲望很難抗拒,偶而吃鹽酥雞當然沒有問題,只要別太常吃,一次別吃太多,吃的時候多搭配蔬果,就不會有問題,因為蔬果除了含大量纖維素,可以包覆毒物、促進腸胃蠕動,儘速排出有害身體的化合物;蔬果另含有許許多多的多酚類、植化素等抗氧化物質可以中和吃進體內的化學物質。所以別害怕,即便遺傳到不好的基因,藉由後天的努力,也可以過得安好。

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